Quem Posta um Posta Dois!!!! Agora é hora da peixada, moqueca, ensopado de peixe, ou seja lá como queiram chamar!

Só um final de semana chuvoso, e isolado em quarto de hotel para me obrigar postar algo neste Blog! Falta de vergonha na cara, não? 

Baianos dizem que são deles a criação, e capixabas alegam que sem sua panela jamais surgiria! Mas brigas a parte, moqueca, peixada ou ensopado de peixe, como queiram chamar sempre cai muito bem... Ao menos para quem curte!

O maior trabalho que esta receita pode ter é cortar e picar os ingrediente. De resto, um pouquinho de paciência para um cozimento mais lento, e temperar com paixão a comida, ou um bom sentimento para for lhe acompanhar, ajudarão a fazer um prato excepcional!

Ingredientes:

• 1 kg de Peixe em posta (Pode ser robalo, vermelho, garoupa, cação, tainha, ou qualquer outro de carne branca e que seja mais firme)
• 100g camarões pequenos (cinza)
• 8 Camarões grandes - opcional
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 tomates médios picados (do tipo italiano é melhor)
• 1 pimentão verde pequeno em rodelas
• 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
• 300 ml de leite de coco (procure a marca que tiver um leite mais expesso, mas sinceramente prefiro o tailandês por questões de rendimento e sabor, agora caso saibam fazer o leite de coco não preciso nem mencionar qual é realmente melhor! Em momento futuro explico o processo)
• 50ml de Óleo de dendê, se gostar fique a vontade, só tome cuidado que tem gente que é meio sensível. :) 
• Coentro
• Pimenta dedo de moça picada - opcional
• 1 limão taiti
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100-150g de Farinha de mandioca - para fazer o pirão

Preparo:

Panela com todos os
ingredientes arrumados.

Aha! Esta receita os preguiçosos vão adorar! 
1. Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino, e limão. Deixe marinar por uns 30min.
2. Pegue uma panela grande
3. No fundo coloque as cebolas picadas, e metade do tomates picados 
4. Coloque as postas de peixe, e os camarões (vai encolher, mas é pra dar gosto)
5. Coloque o restante do tomate, e espalhe os pimentões verde e vermelho por cima de tudo, e pimenta dedo de moça picado (com ou sem semente) se desejar. Eu particularmente prefiro deixar servir um molho de pimenta a parte. Lembre-se que não são todos que gostam de comer algo apimentado! 
6. Despeje o leite de coco e o óleo de dendê, parte de coentro (+- 1colher de sopa) e leve a fogo baixo por uns 30min, ou o suficiente para que os tomates e cebolas tenham derretido e virado caldo. Importante! Não mexa!

7. Acerte o sal e pimenta, e acrescente os camarões grandes por cima, e o coentro restante. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos, ou até os camarões terem mudado ficado vermelho.

Depois de cozido.... O perfume invade a casa...

 Se quiser fazer o pirão....

Despejando a farinha
de mandioca em fio

Oh "Dilícia"!

1. Com ajuda de uma concha retire parte do caldo da moqueca, e coloque em outra panela.


2. Leve ao fogo, e despeje a farinha de mandioca em fio, e vá mexendo para não deixar engrumar. Despeje a farinha aos poucos, pois é provável que não necessite de toda ela.

3. Mexa até engrossar.

Procure servir a moqueca na panela para que não despedace o peixe, já o pirão pode ser servido em um recipiente mais bonito.

Pode ser companhado de molho de pimenta.

Chegando com muito Atraso, mas muito atraso mesmo....

Prato principal: Canelada na cerveja preta!











Porque "canelada" na Cerveja Preta?
Bem, muito disso é inspirado na querida professora "Betina" da pós de cozinha brasileira que estou fazendo. E segundo ela a pergunta correta seria porque ossobuco, se no nosso bom e velho português, o prato realmente nada mais é do que a carne do osso da canela...

Agora com a chegada do inverno este é um prato legal de se fazer. Rústico no visual, mas muito apetitoso, com um destampar da panela atrai suspiros à refeição. Adoro atacar o tutano primeiro com um pedaço de pão italiano, e depois deliciar do resto da carne, que após cocção fica irresistivelmente macia.

Ingredientes:
3 pedaços de Osso Buco com 2cm cada +- 600g (carne de canela, óbvio não?)
1 cebolas médias picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa sal
1 tomates picados
1/2 cenoura bem picada
350ml de cerveja preta
350ml fundo/caldo de carne
Sal e Pimenta a gosto
200g de banha
Óleo de Soja / Girassol / Milho, o suficiente para cobrir a carne.


Preparo:
I. A marinada!
Uns dos maiores segredos de uma carne gostosa é o tempero, e tempero neste caso é a marinada. 
1. Pegue junte o alho, cebola, sal, cenoura, cerveja preta em um bowl , misture bem e reserve.
2. Neste bowl junte o osso buco, misture bem, cubra com 1 plastico filme e leve para geladeira, para descansar pelo menos por 1 hora... O bom mesmo é deixar 1 noite. Quanto mais tempo melhor.
Simples e fácil!

II. Confit? Confit = cozinhar no óleo a baixa temperatura...
1. Primeiro tire a carne da geladeira. Pegue o ossobuco e escorra o líquido, reserve a marinada!
2. Em uma panela junte a banha e o óleo, aqueça mas deixe em fogo baixo;
3. Quando a banha derreter por completo coloque o ossobuco, deixe cozinhar no óleo por 40 minutos, mas atenção! não deixe fritar, quer dizer, se ver saindo bolhinhas tire a panela do fogo, ou diminua a potência.
4. Passado o tempo, tire o ossobuco do óleo e deixe escorrer.
5. Em outra panela, coloque o ossobuco, acrescente o caldo, e a marinada que reservou.
Cozinhe em fogo baixo por 2 horas, ou até sentir que a carne ficou macia.
6. Ao ficar no ponto, retire com cuidado a carne, e continue a cozinhar o caldo até reduzí-lo e deixar espesso. Caso queira acelerar, acrescente 1 colher de sobremesa de amido com 3 de água, misture bem até engrossar.

Sirva acompanhado de arroz, ou com o "milhoto"
Acompanhamento: "Milhoto" com legumes;
Milhoto é um trocadilho para dizer que é um "risoto" só que feito de milho, este prato é uma adaptação da canjiquinha ou quirerinha de milho que comemos no interior do Brasil. A diferença que a usa-se cachaça no meio do processo....

Ingredientes:
350g de quirera ou canjiquinha de milho - o nome varia conforme região!
1/2 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de óleo para refogar
20ml de cachaça
sal e pimenta do reino a gosto.
1 litro de Fundo de Carne, Galinha, ou Legumes

Preparo:1. Em uma panela acrescente o óleo, alho e cebola, refogue bem;
2. Acrescente a quirera de milho e refogue bem;
3. Acrescente a cachaça, e misture até evaporar quase tudo;
4. Acrescente o caldo e cozinhe em fogo baixo até amolecer. Não tenha medo de perder o ponto, pois o milho não irá derreter tal como arroz.
5. Acerte o sal e pimenta, antes do término do cozimento.
6. Sirva e seja feliz!